Risoto de Mignon, Cogumelos e Couve-de-Bruxelas

Ingredientes

– 180g de PARMESÃO ATILATTE ralado na hora

– 250g de arroz carnaroli ou arbóreo

– 300g de mignon em tiras

– 30g de funghi seco

– 2 colheres de sopa de manteiga

– 1 cebola

– Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

– Couve-de-bruxelas a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça bem uma panela e adicione um fio de azeite. Coloque as tiras de mignon e deixe dourar de um lado antes de virar, sem mexer excessivamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino, retire da panela e reserve;

2. Hidrate o funghi seco em água quente até ficar macio. Escorra e reserve. Se desejar, coe o líquido da hidratação para utilizá-lo no caldo, intensificando o sabor dos cogumelos;

3. Em uma panela separada, ferva aproximadamente 2 litros de água com sal e a cebola cortada ao meio, com casca. Se optar por utilizar o líquido da hidratação do funghi, acrescente-o ao caldo após coar;

4. Na mesma panela em que dourou o mignon, coloque o arroz e doure rapidamente. Acrescente o funghi hidratado e misture. Adicione o caldo quente, uma concha por vez, esperando o líquido ser absorvido antes de acrescentar mais. Continue até que o arroz esteja quase al dente, mas ainda com um pouco de caldo;

5. Acrescente o PARMESÃO ATILATTE ralado na hora e mexa vigorosamente até obter uma textura cremosa;

6. Adicione as tiras de carne reservadas e a manteiga. Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos para aquecer a carne e deixar o risoto ainda mais cremoso;

7. Retire as pétalas externas das couves-de-bruxelas. Em uma frigideira quente com um fio de azeite, coloque as couves e tampe. Deixe dourar de todos os lados e ajuste o sal. Não é necessário cozinhá-las previamente nem cortá-las ao meio: o preparo na frigideira ajuda a manter a textura e realça o sabor;

8. Finalize o risoto com as couves-de-bruxelas douradas e sirva imediatamente.