Risoto de Tomate Assado com Mozzarella e Pesto

Ingredientes:

• 1/2 pote de MOZZARELLA BOLA ATILATTE
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 3/4 de xícara de vinho tinto
• 3 tomates
• 3 dentes de alho
• 1 cebola pequena picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara de parmesão ralado
• 500ml de caldo de legumes

Modo de preparo:

1. Primeiramente, asse os 3 tomates com 2 dentes de alho e 1/2 cebola por 30 minutos, aproximadamente. Logo após, bata os tomates assados e misture-os ao caldo de legumes;
2. Refogue na manteiga o restante do alho e da cebola;
3. Adicione o arroz e mexa por alguns segundos até incorporar ao refogado. Coloque o vinho tinto e mexa até evaporar;
4. A partir de agora, vá adicionando o caldo aos poucos e mexa sempre;
5. Quando os grãos estiverem cozidos, desligue o fogo e coloque a manteiga, a mozzarella e o parmesão;
6. Finalize com pesto.