Risoto de Aspargos

Ingredientes

• 1/2 pote de CREME DE RICOTA ATILATTE
• PARMESÃO FRESCO ATILATTE ralado a gosto
• 400g de aspargos
• 250g de arroz arbóreo
• 1 cálice de vinho branco seco
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho inteiro
• 1 cebola cortada em 4 pedaços
• Manteiga, azeite, sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

1. Em uma panela com cerca de 1 litro de água fervente e sal, cozinhe os talos dos aspargos com a cebola cortada em 4 e o dente de alho para formar um caldo;
2. Corte o meio dos aspargos em pedaços pequenos e refogue com cebola, manteiga e azeite. Tempere com sal e pimenta. Reserve 30% dessa mistura para acrescentar ao risoto e bata o restante com 2 conchas do caldo em um liquidificador;
3. Na mesma panela, refogue o arroz arbóreo com cebola e manteiga. Adicione o vinho branco e, após evaporar, vá colocando o caldo de aspargos aos poucos, mexendo sempre;
4. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o creme de aspargos batido, o restante dos aspargos picados e o creme de ricota Atilatte. Misture bem;
5. Finalize com uma colher de manteiga gelada e uma boa porção de parmesão ralado. Refogue rapidamente as pontas dos aspargos em azeite e salteie por cima para decorar;
6. Sirva com a proteína da sua preferência e aproveite um jantar equilibrado e delicioso.