Risoto Caprese

Ingredientes

• 200g de MOZZARELLA CEREJA ATILATTE
• 150g de QUEIJO PARMESÃO ATILATTE
• 6 tomates maduros
• 3 colheres de sopa de pesto de manjericão
• 1 cebola ralada
• 300g de arroz arbóreo
• 1 copo de vinho branco seco
• 40g de pinoli tostado
• 1 maço de rúcula
• 1 colher de sopa de manteiga
• Tomate holandês para decorar

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, refogue os tomates sem as sementes, cortados em 4 com um fio de azeite. Quando estiverem murchos, adicione um litro de água e deixe ferver;
2. Em outra panela, refogue a cebola ralada com um fio de azeite, adicione o arroz, doure um pouco e acrescente o vinho branco, mexendo sempre até evaporar;
3. Acrescente uma concha do caldo de tomate e reduza até secar, sem parar de mexer. Repita o processo, concha por concha, até chegar ao ponto desejado (al dente);
4. Escorra a água que restou e junte os tomates ao risoto. Mexa. Acrescente o parmesão e misture bem;
5. Corte a rúcula em finas fatias, adicione ao risoto com uma colher de manteiga e o pesto, mexa delicadamente e sirva;
6. Para a montagem do prato: sirva em prato fundo. No centro do prato coloque algumas fatias da mozzarella, adicione o risoto e finalize com tomate holandês, mozzarella e os pinolis.