Massa Caseira de Espinafre e Ricota Fresca

Ingredientes

• 1 pote de RICOTA FRESCA ATILATTE
• PARMESÃO RALADO ATILATTE para finalizar
• 100g de espinafre cozido, branqueado e escorrido
• 3 ovos inteiros
• 150g de farinha italiana de grano duro 00
• 150g de semolina
• Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
• Farinha de grano duro para abrir a massa

Modo de Preparo

1. No liquidificador, bata o espinafre, os ovos e os temperos (sal, noz-moscada e pimenta-do-reino). Adicione a ricota aos poucos, até formar um creme homogêneo;
2. Em uma tigela grande, misture a farinha e a semolina, abra um buraco no centro e despeje o creme batido aos poucos, misturando bem até incorporar. A massa ficará macia e ligeiramente grudenta – isso é normal;
3. Cubra a massa e leve à geladeira por 30 minutos para descansar;
4. Polvilhe a pia com farinha de grano duro. Abra a massa com a ajuda de um rolo, até atingir a espessura desejada e corte em quadradinhos ou no formato de sua preferência;
5. Ferva água com uma pitada de sal em uma panela grande e cozinhe os pedaços de massa até que subam à superfície (cerca de 2-3 minutos);
6. Escorra a massa e sirva com o molho de sua preferência;
7. Polvilhe parmesão ralado por cima para dar aquele toque especial.

Rendimento: 8 porções.