Carbonara Terra e Mar

Ingredientes

• 150g de PARMESÃO ATILATTE 
• 150g de espaguete 
• 120g de guanciale (pode ser substituído por bacon)
• 350g de camarão tamanho 26/30
• 3 gemas
• 2 ovos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Rale o queijo parmesão na parte mais fina possível. Misture com as gemas, os ovos e tempere com pimenta-do-reino. Reserve;
2. Frite o guanciale em cubos e reserve. Aproveite a gordura do guanciale e, na mesma panela, doure os camarões temperados com sal e pimenta-do-reino. Reserve;
3. Em uma panela, coloque cinco litros de água para ferver e uma colher de sopa de sal. Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem e não despreze a água do cozimento;
4. Misture delicadamente a pastinha de ovos com parmesão na massa, mexendo vigorosamente para não cozinhar os ovos. Depois de uniforme, vá adicionando uma concha por vez da água do cozimento, até atingir a cremosidade desejada;
5. Incorpore o guanciale e o camarão. Sirva imediatamente.